Histoires du Vin

Pourquoi le vin ?

Le sommelier

A l'origine c'était le "Conducteur de bête de somme"

Je suis un ancien conducteur de bête de somme !

Le sommelier
Le sommelier
A l'origine c'était le "Conducteur de bête de somme" Au XIVe siècle, il désigne un officier chargé de la garde et des transports de bagages dans les voyages de la cour, faisant partie de l'échansonnerie.
Le terme sommelier va remplacer celui d'échanson officiellement par ordonnance en 1318 par le Roi Philippe V.  C'est à partir de 1812 que le terme désigne la personne qui s'occupe du vin et des caves.

Son Rôle de nos jours

Le poste de sommelier, très particulier, nécessite des connaissances et une formation pointue. De ce fait, et pour des raisons économiques, seuls les restaurants dits gastronomiques peuvent s'assurer les services d'un sommelier à part entière. Les bars à vin et les autres restaurants mettent généralement en avant le rôle de leur sommelier par le patron de l'établissement et/ou le maître d'hôtel.

Le sommelier a, en principe, la charge des achats de vin. Il gère la cave du restaurant, qu'il doit connaître parfaitement ainsi que les plats du restaurant afin de pouvoir conseiller au mieux les clients quant aux " accords mets et vins ". Cela en tenant compte de la rentabilité pour l'établissement, mais aussi des goûts supposés et des moyens des convives.

Un Grand sommelier

Eric Beaumard est sommelier et directeur du restaurant « Le Cinq » de l'Hôtel George-V de Paris.
Il a été meilleur sommelier de Bretagne, meilleur sommelier de France, meilleur sommelier d'Europe et Vice meilleur sommelier du monde.

Vous souhaitez en apprendre plus ?

Voir aussi

Facteurs affectant le goût et la qualité du vin

Le même cépage cultivé dans la même région peut donner deux vins différents et deux cépages différents cultivés dans des endroits différents peuvent donner des vins très semblables. __________________________________________________________ C’est le …

Extrait de l'emission du 11 Décembre 2020

Savoir choisir son vin : Questions Réponses rapides et efficaces La cuisine est un art, le choix du vin en est un autre. En effet tout gourmet, épicurien qui se respecte, accordera une attention particulière au choix du vin pour accompagner un pla …

Quel est le verre idéal pour déguster ?

J'ai lu souvent que chaque vin a besoin d'un verre spécifique. Ça, c'est dans le monde idéal, dans la vraie vie, on peut faire plus simple et efficace. regardez ! …
Nouveau commentaire


Flux RSS des commentaires

Histoires du Vin

Pourquoi le vin ?