Histoires du Vin

Nous sommes il y a 8100 ans, à quelques années près (pardonnez moi ce léger manque de précision). Sur les côtes de la mer Noire, la vigne y est omniprésente. Chaque fermier aménage sont marani, c’est à dire sa cave à vin. La famille y porte les longs paniers coniques remplis de raisin que l’on vide dans un tronc d’arbre évidé. Lorsque ce dernier est à moitié rempli, le fermier se déchausse et, après s’être lavé soigneusement les pieds dans un baquet d’eau chaude, il foule le raisin. Les taupinières recouvrent des kwevris, jarres à vin enfouies dans le sol jusqu’au col. Il le remplit presque complètement avec le raisin foulé. Celui ci y fermentera au frais, lentement, puis plus vite, puis à nouveau plus lentement, en dégageant des bulles. Au printemps suivant, le fermier transvase son vin dans un autre kwevri au moyen d’une calebasse, et laisse dans la première jarre les peaux de raisin, source potentielle de la tchatcha, le marc déjà redouté par les Imères ancêtres des Géorgiens. Sous la taupinière, enfermé dans sa jarre scellée, enterré dans le sol frais du marani ombragé, le vin pourra se conserver presque indéfiniment. Quand le temps est venu de le boire, point n’est besoin d’envoyer des invitations : son parfum capiteux se répand, dès que l’on ouvre le kwevri. Les voisins arrivent avec leur coupe à vin et un long banquet commence, ponctué par le toasts et le chants épiques.