Un vin liquoreux rare et exceptionnel !
On raconte que les vins de glace furent découverts par hasard en Franconie, région d'Allemagne, où des viticulteurs furent surpris en 1794 par le gel précoce de leur vignoble. Ils pressèrent les grappes et le vin obtenu leur parut très agréable.
Chaque année, ils laissèrent par la suite surmûrir une partie de leur récolte pour obtenir pendant les périodes de gel : “ l'Eiswein ”.
Pour produire des vins de glace, le viticulteur doit accepter de prendre des risques…
Car il faut des raisins surmuris, des raisins botrytisés qu'il faut attendre pour ramasser en décembre ou en janvier, de nuit, à la main, par des températures inférieures à - 8°C, mais supérieures à - 12°C.
Ainsi, à l'intérieur des grains de raisin gelés, la concentration en sucre et en acidité est à son maximum, ce qui est l'effet recherché.
Du Riesling, mais aussi du Chardonnay et du Vidal
Les vins de glace sont obtenus très souvent à partir du Riesling, mais on peut en faire aussi avec du Chardonnay, et du Vidal ( au Canada ).
On peut même obtenir des vins de glace rouges avec du Cabernet Franc ou du Merlot …
En France, on trouve du vin de glace en Alsace.
En Allemagne, les régions productrices sont la Moselle, la Sarre, la Ruwer et le Rheingau.
L'Autriche est aussi un grand producteur d'Eiswein dans le Burgenland.
Au Canada on produit des “ Icewine ” depuis 1973.
Un vin de glace se déguste seul, sans autre produit, entre 4 et 8°C.
En général ils présente un nez très aromatique et une longueur en bouche exceptionnelle avec un bel équilibre entre le sucré et l'acidité.
Les vins de glace sont vendus en bouteille de 37,5 cl. et leur prix est assez élevé mais,
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