Comment le réchauffement climatique modifie le goût du vin

Comment le réchauffement climatique modifie la culture de la vigne ?
Comment le réchauffement climatique modifie la culture de la vigne ?
Il ne faut pas confondre les deux notions : changement climatique et réchauffement climatique
Le changement climatique est un changement durable du climat : précipitations, températures… Tandis que le réchauffement climatique est l'augmentation moyenne de la température sur l'ensemble de la planète.

En France, tous les vignobles sont touchés par le réchauffement

Le Bordeaux sera produit en Bretagne !

France 2050
De nombreux climatologues et astrophysiciens rappellent que la première cause de réchauffement de la planète reste et demeure le soleil, que le part de l'activité humaine dans le réchauffement est minime.
Les températures ont augmenté sur l'ensemble de la planète, c'est un fait.
Néanmoins, le recul n'est pas suffisant pour déterminer à l'heure actuelle si nous assistons à un changement ou un réchauffement climatique.
Au cours du XXe siècle, la température moyenne de la France s'est élevée de 1 °C sous l'effet des émissions industrielles, les prévisions tendent vers une hausse équivalente d'ici à 2050, soit en moitié moins de temps !

En 2020, les vendanges à partir du 17 aout dans le Beaujolais !

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Un printemps plus hâtif fait débourrer les bourgeons de la vigne quelques semaines à l'avance et le risque de gel plane toujours au-dessus du vignoble.
Et plus encore, le mois de septembre est devenu un mois d'été avec des nuits anormalement chaudes et cela, perturbe le rapport acide-sucre dans les raisins au grand dam des vignerons. La maturation s'avère plus élevée. Et qui plus est, l'augmentation de la température nuit lors de la fermentation des vins dans les chais (trop chaud). De ce fait, la fermentation s'emballe au détriment des parfums. Ainsi, les dates de la vendange en Europe ont été devancées de 3 à 4 semaines depuis quelques décennies. On parle de début des vendanges le 17 aout 2020 dans le Beaujolais !! Ce n'est pas une catastrophe, mais au-delà d'un certain seuil de température, les parfums complexes développés par les vins sont volatilisés et l'équilibre d'un vin est fortement perturbé.
On obtient des vins plus lourds, plus riches en alcool et souvent beaucoup moins complexes au niveau aromatique.
La saison des vendanges n'est d'ailleurs pas la seule à subir les effets du réchauffement : depuis deux à trois ans, les mois de décembre et janvier sont également beaucoup plus chauds. Conséquence : un débourrement (apparition du bourgeon) très précoce qui fragilise la vigne avant les gelées. En 2019, il a même été observé des flétrissements des baies et des jeunes vignes ayant souffert de la chaleur.

 Des vins durs et astringents.

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Au vu de l'été 2019 exceptionnellement chaud, quoique le mot exceptionnel ne sera surement plus très utilisé par la suite, tout indique que les températures hautes vont perdurer voire augmenter.
Ainsi, la précocité de la phénologie (floraison, feuillaison, fructification...) devrait continuer, voire s'accélérer dans certaines régions avec, à l'horizon des années 2050, un raisin mûr au début du mois d'août !
L'équilibre entre les sucres et les acides sera atteint plus rapidement, alors que la maturité phénolique (maturité des parties solides du raisin (pépins, pellicules) qui produisent les anthocyanes et les tanins responsables de la structure et de la couleur du vin) devient, elle, plus tardive. Les raisins donnent alors des vins durs et astringents.
Mais c'est tout l'équilibre aromatique qui est bouleversé avec pour résultat des goûts "confiturés" en lieu et place des notes de fruits frais.


La filière vin doit s'adapter

La typicité des vins va changer

En septembre 2016, une étude menée auprès de l'ensemble des acteurs de la filière vigne-vin de France a répertorié les effets à venir du réchauffement.
La typicité des vins pourrait changer dans plusieurs régions. La contrainte hydrique va s'accentuer dans certains terroirs ; de même que la pression de maladies cryptogamiques (mycoses). Il est aussi prévu une "augmentation du taux d d'alcool pouvant atteindre un degré par décennie pour certains crus". Enfin, la production risque d'être affectée de manière très contrastée selon les régions. Et qui dit baisse de la production dit hausse des prix.

Vers de nouvelles régions viticoles

La migration des cultures vers des climats plus propices au nord de la France pourrait être une option. Excepté que cela signifierait l'abandon de terroirs à l'origine même du caractère si spécifique des vins !
C'est donc surtout sur l'innovation que misent les vignerons. En particulier, les spécialistes explorent la diversité génétique des clones au sein des cépages. L'idée étant de trouver ceux qui, moins riches en sucres, plus riches en acides et résistants à des températures plus élevées, pourraient permettre aux vignobles de s'adapter tant bien que mal à ce nouveau climat. En attendant, le réchauffement se poursuit et, cette année, le mois de mai a battu des records de chaleur, tandis que de brutaux épisodes de gelées ont décimé nombre de vignobles, notamment en Alsace.
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