Le cidre, arrivé dans nos contrées au début du moyen âge grâce aux échanges entre marins basque, bretons et normands, se devait d’avoir son évènement.
Le cidre, ce sont des femmes et des hommes qui depuis des décennies travaillent à magnifier cette boisson qui a maintenant sa place sur les tables du monde entier.
Ces deux jours pour vous présenter un échantillon de ce qui se fait de mieux en cidre et poiré.
Rencontrer, partager, déguster, acheter.
Des ateliers pour découvrir les accords étonnants de plats d'un chef avec le cidre. Des sommeliers pour vous conseiller, pour vous initier.

Le sommelier est le lien entre la terre et le verre, entre le producteur et le dégustateur. Tout comme le vin, le cidre a désormais sa place dans la gastronomie française. Les efforts de la filière cidricole et de ses producteurs devaient être souligné et mis en valeur.

Bienvenue dans ce deuxième salon, bonnes dégustations !

ANTIQUITE
1er siècle : En Italie, le romain « Pline L’Ancien » (écrivain, philosophe, militaire ...) évoque dans ses écrits des boissons aigres fabriquées à partir de pommes.
Chez les Hébreux « le vin de pomme » obtenu à partir de fruits sauvages faisait déjà délice. On le retrouvait sur les tables du pourtour méditerranéen où il était apprécié par les Egyptiens, les Romains et les Grecs qui diffusèrent la technique de greffage en Europe inventée par la civilisation Chinoise.
MOYEN AGE
Ve siècle : De retour de Biscaye en Espagne (aujourd’hui communauté autonome du Pays basque) des navigateurs dieppois font découvrir le cidre aux naviguateurs Normands. Ils rapportèrent de ces régions des tonneaux de cidre mais aussi des greffons. Le cidre était utilisé sur les bateaux pour éviter à l’eau de croupir et en plus d’être une boisson quotidienne, il permettait d’aider à lutter contre le scorbut par son apport en vitamines.
VIe siècle : Le cidre fait ensuite son apparition en Bretagne ; dans les récits de Saint-Guénolé, ce breuvage devient rapidement populaire dans ces contrées peu propices à la viticulture.
Dès cette époque un soin particulier est apporté à la conservation et à la culture d’arbres fruitiers dans ses régions. Sous Charlemagne des brasseurs, appelés « Sicetores » (du latin sicera) sont nommés dans chaque domaine pour produire la cervoise, le pommé (pomacium) et le poiré.
XIe et XIIe siècle : C’est dans les jardins des monastères que se développe l’art de cultiver la pomme à cidre
(développement des techniques de greffage). Les vergers normands sont déjà prospères et Guillaume Le Conquérant débarque en Angleterre avec « moults tonneaux » !
Les régions productrices de vin de médiocre qualité, en raison du climat peu favorable aux vignes, se tournent alors vers cette nouvelle culture. Il en est ainsi en Normandie, Bretagne, Picardie, Ile de France ; « l’âge d’or du cidre » démarre.
XIIIe siècle : l’invention du pressoir favorise l’essor de la citriculture, d’autant plus soutenu par de royales décisions : En 1259, Saint Louis interdit, en période de disette la production de boissons fermentées à base de grains.
Charles IX soumet à l’arrachage le vignoble normand au profit des cultures céréalières. De multiples taxes locales sur les vins et le houblon incitent les producteurs à se tourner vers cette boisson en pleine expansion.
XIVe siècle : La cidriculture devient un « Art de Vivre ». Le cidre devient la boisson des moines, mais également des villageois, des rois et des nobles qui prennent grand soin de leurs vergers. La production et la vente de cidre vont considérablement se développer dans tout l’ouest et le centre de l’Europe.


PERIODE MODERNE
XVIe siècle :Introduction de nouvelles variétés de pommier en Pays d’Auge venant du Pays Basque par Guillaume Dursus gentilhomme et horticulteur originaire de Navarre ( Biscaye ) , venu s’ établir en Normandie .Ces variétés de pommes très supérieures à celles que l’on cultivait dans le nord de la France avant son arrivée , telles que l’Epicé , la Barbarie de Biscaye , la Greffe de Monsieur .C’est à partir de ce moment que les crus normands commencèrent à jouir d’une réputation méritée et dont était friand François Ier .En Normandie ,l’on se plait alors à dire que « le cidre est la boisson des maîtres et la bière la boisson du peuple » mais celui-ci va finir par conquérir toutes les catégories sociales et devenir une des boissons privilégiées des français , supplantant même le vin et la cervoise.
PERIODE COMPTEMPORAINE
Fin XVIIIe -XIX siècle : La révolution industrielle marque le réel début de la productivité pomologique. La « Pomologie » (branche de l’arboriculture fruitière qui traite de la connaissance des fruits) devient une mode. Au niveau du cidre, les techniques de production, notamment celui de la technique d’hybridation contrôlée, de fermentation et d’assemblage se développent. De plus des échanges entre pays (France, Hollande, E.U, Belgique) et de nouveaux semis, augmentent considérablement le nombre de variétés (550 en 1873).
XXe siècle : Au début du siècle, le cidre est la 2ème boisson la plus consommée en France, après le vin et avant la bière. En 1910 à Rennes la consommation est de 400l /habitant /an.
Pendant les 2 guerres la productivité se maintien difficilement et la production de pommes est réquisitionnée en partie par l’armée qui les transforme, après distillation du cidre, en carburant.
La production du cidre va commencer à chuter après la seconde guerre mondiale parallèlement à la destruction du bocage, déjà impacté par les bombardements de deux guerres successives et une urbanisation grandissante. En effet à cette époque, pour favoriser la production agricole intensive des primes à l’arrachage sont offertes par l’Etat aux agriculteurs qui détruisent leurs pommiers (remembrement).
Dans cette nouvelle société de consommation de masse, les habitudes du consommateur évoluent. La consommation d’alcool au quotidien diminue au profit d’une consommation plus occasionnelle, plus festive mais le consommateur recherche des produits plus haut de gamme. Le marché des boissons alcoolisées grossit et se diversifie.
Vers 1980 l’utilisation de mout concentré est autorisée pour la production du cidre permettant ainsi aux industriels de la filière cidricole d’augmenter considérablement leur productivité. Le cidre devient un produit industriel à part entière. Standardisé et bon marché, l’image du cidre se ternie. La concurrence avec de nouvelles boissons plus marketer fini par le faire tomber en désuétude.

Aujourd’hui et depuis une quinzaine d’année, ce breuvage millénaire connait un vrai renouveau sous l’impulsion de producteurs dynamiques et créatifs qui se lancent dans un véritable travail de recherche. Ils créent ou agrandissent des vergers avec de nouvelles variété de pommes ou au contraire des variétés plus anciennes mais adaptée à leur terroir et en fonction du cidre qu’il souhaite réaliser. La filière se professionnalise à l’image de le la filière viticole dans le but, entre autres, d’augmenter la valeur ajoutée du produit « Cidre » et d’améliorer son image notamment dans sa présentation (étiquettes, communication...) Malgré tout, les Français consomment deux fois moins de cidre qu’il y a 50 ans.
En parallèle, le développement d’une agriculture biologique souligne l’importance des équilibres écologique, des interactions entre espèces animales et végétales. Le paysage de nos campagnes évolue et la reconstruction du bocage devient à nouveau une nécessité afin de permettre le développement de la faune auxiliaire et ainsi de mieux endiguer les maladies, favoriser la fertilisation des sols et la pollinisation ou servir d’abris pour les animaux de pâture.

CIDRE
Le cidre fut présent dans plusieurs cultures et civilisations sous différents noms mais tous ont une origine commune :
De l’hébreux « Sekar », mal transcrit en « Chekar » (liqueur forte, empoisonnante) dérivé du verbe « Sakar » (boire à l’excès jusqu’au malaise) et dont est issu « Sicera » en latin chrétien de la Vulgate* par l’intermédiaire du Grec « Sikera ». Ensuite le mot a pris le sens spécialisé de « boisson fermentée faite avec du jus de pomme » au XIIe s.
* la Vulgate (traduction latine de la bible depuis le texte hébreux pour l’ancien testament et depuis le texte Grec pour le nouveau testament)
Pomacium : du latin médiéval du début Moyen Age en France = sorte de cidre réalisé à partir de pommes sauvages concassées et allongées d’eau, consommée lors des disettes de céréales ou de vin.
Cisera : bas latin ou gallo-roman (XIIe s)
Sicera : latin chrétien (IVe s) chez les Romains = boisson enivrante
Chekar : chez les Hébreux = « liqueur forte, empoisonnante » (Antiquité)
Chekar : chez les Arabes = « boisson fermentée »(Antiquité)
Sikera : chez les Grecques et les Egyptiens = « boisson fermentée » (Antiquité) Sydre : en Biscaye (Espagne) au 5 ème siècle = « jus de pomme alcoolisé » Sizra : en Catalogne (XVe s)
Au fur et à mesure du temps et des régions l’orthographe du mot cidre évolua en France :
Pays Basque : Sagardo ou Sidra Natural (XVe jusqu’à aujourd’hui) = « vin de pomme » Normandie (XVe s) : Sildre
Normandie (XVIe s) : Sidre
Berry : Citre
Picardie : Cite
Bretagne : Sistr ou Chistr (XVe s) de l’ancien français « Cistre »