Le charismatique Christophe Boisselier, sommelier depuis trente-cinq ans, d’abord dans des restaurants étoilés, avant de créer ses propres bistrots à vins et restaurants à Rennes. Considérant que « nos perceptions sensorielles sont sous influences », le conférencier agrémente donc ses propos de magie, qui le passionne aussi depuis longtemps. C’est classique mais délicieux, émaillé de tours aux effets simples qui ne demandent pas trop de technique. Cependant, le miracle se produit grâce à la narration.
Déjà, il considère un sommelier comme une sorte de magicien : « Il devine vos goûts pour vous conseiller et son travail est de deviner le vin qu’il déguste à l’aveugle ». Dans cette conférence spectacle bien rythmée, Christophe Boisselier dévoile autant les mystères de l’alchimie vinicole que sa vie. Il mêle éléments biographiques, anecdotes croustillantes, souvenirs de dégustation. Justement, il nous initie à cette dernière, vins à l’appui. On affine alors notre sensibilité gustative.
L’expert met en mots la puissance et l’élégance de vins, décrit les éléments qui font leur style. Mais il explique que le souvenir d’une émotion prime sur le reste. D’où l’importance du contexte (le lieu, le moment, l’ambiance, les gens…). De toute façon, selon lui, « les bons vins ont le caractère de l’endroit d’où ils viennent et l’esprit des personnes qui les font ».