A l'origine c'était le "Conducteur de bête de somme"
Je suis un ancien conducteur de bête de somme !
Le sommelier
A l'origine c'était le "Conducteur de bête de somme" Au XIVe siècle, il désigne un officier chargé de la garde et des transports de bagages dans les voyages de la cour, faisant partie de l'échansonnerie.
Le terme sommelier va remplacer celui d'échanson officiellement par ordonnance en 1318 par le Roi Philippe V. C'est à partir de 1812 que le terme désigne la personne qui s'occupe du vin et des caves.
Le terme sommelier va remplacer celui d'échanson officiellement par ordonnance en 1318 par le Roi Philippe V. C'est à partir de 1812 que le terme désigne la personne qui s'occupe du vin et des caves.
Son Rôle de nos jours
Le poste de sommelier, très particulier, nécessite des connaissances et une formation pointue. De ce fait, et pour des raisons économiques, seuls les restaurants dits gastronomiques peuvent s'assurer les services d'un sommelier à part entière. Les bars à vin et les autres restaurants mettent généralement en avant le rôle de leur sommelier par le patron de l'établissement et/ou le maître d'hôtel.
Le sommelier a, en principe, la charge des achats de vin. Il gère la cave du restaurant, qu'il doit connaître parfaitement ainsi que les plats du restaurant afin de pouvoir conseiller au mieux les clients quant aux " accords mets et vins ". Cela en tenant compte de la rentabilité pour l'établissement, mais aussi des goûts supposés et des moyens des convives.
Le sommelier a, en principe, la charge des achats de vin. Il gère la cave du restaurant, qu'il doit connaître parfaitement ainsi que les plats du restaurant afin de pouvoir conseiller au mieux les clients quant aux " accords mets et vins ". Cela en tenant compte de la rentabilité pour l'établissement, mais aussi des goûts supposés et des moyens des convives.
Un Grand sommelier
Eric Beaumard est sommelier et directeur du restaurant « Le Cinq » de l'Hôtel George-V de Paris.
Il a été meilleur sommelier de Bretagne, meilleur sommelier de France, meilleur sommelier d'Europe et Vice meilleur sommelier du monde.
Vous souhaitez en apprendre plus ?
Voir aussi
Carafer ou décanter ?
Ce sont des termes que l'on entend parfois, mais quelles sont les différences entre les deux ? …
Est-ce que le vin voyage bien ?
C'est une question que vous vous êtes surement posé une fois, regardez ce que j'en pense !Ça vous est surement arrivé cet été ou pendant des vacances avec la personne que vous aimez le plus au …
Au restaurant
Si c’est vous qui l’avez commandé, c’est plus difficile de refuser sauf pour plusieurs situations. Il a un goût de bouchon : Vous avez un doute. Au nez , un goût de bouchon c’est vraiment un goût distinct. Ça s…
Zerudi.com
